"Siamo aziende energivore, i forni
vanno quasi tutti a energia elettrica. Per noi è un tasto
dolente da un lato, importante dall'altro. Stiamo cercando di
far fronte a queste difficoltà legate al caro bollette, ma non è
un momento semplice". Così Giovanni Dell'Agnese, presidente dei
pasticceri Epat Torino, spiega le difficoltà della categoria a
margine della presentazione della rassegna Dolcissima a Palazzo
Madama.
"Non ci risultano chiusure, ma alcune pasticcerie devono riorganizzare il lavoro, facendo per esempio funzionare i forni di notte oppure portandoli ad alte temperature o utilizzando la tecnica della cottura in discesa" spiega Dell'Agnese. "Le bollette sono lievitate per noi anche del 50% e questo ha una ricaduta sui nostri fatturati. Speriamo di metterci un freno velocemente e che il nuovo governo riesca a trovare delle soluzioni. Mettiamo in campo tutto quello che abbiamo, anche la nostra accuratezza nelle lavorazioni per non sprecare più nulla come facevano le vecchie generazioni",
"Non ci risultano chiusure, ma alcune pasticcerie devono riorganizzare il lavoro, facendo per esempio funzionare i forni di notte oppure portandoli ad alte temperature o utilizzando la tecnica della cottura in discesa" spiega Dell'Agnese. "Le bollette sono lievitate per noi anche del 50% e questo ha una ricaduta sui nostri fatturati. Speriamo di metterci un freno velocemente e che il nuovo governo riesca a trovare delle soluzioni. Mettiamo in campo tutto quello che abbiamo, anche la nostra accuratezza nelle lavorazioni per non sprecare più nulla come facevano le vecchie generazioni",
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