Compirà nel 2023 i suoi primi 50 anni
il Ristorante Don Alfonso 1890. A comunicarlo, in occasione
della giornata delle stelle Michelin, è la stessa famiglia
Iaccarino, proprietaria del locale presente a Sant'Agata sui Due
Golfi-Massa Lubrense (Napoli). Per la festa del ristorante sono
in cantiere diverse attività celebrative in giro per il mondo
tra cui una incentrata sul Pianeta e sul patrimonio della
biodiversità che vedrà riunirsi, intorno alla famiglia
Iaccarino, informa una nota, un pool di scienziati, designer e
artigiani al fine di "costruire insieme i prossimi 50 anni dove
la parola d'ordine sarà impatto positivo". Viene sottolineato
che tutto il prossimo anno sarà dedicato dalla famiglia
Iaccarino a ristrutturare radicalmente la propria azienda in
ottica di ecologia integrale puntando non solo
sull'autoproduzione del cibo ma anche autoproduzione energetica
in linea con quanto chiede l'ecosistema. La famiglia Iaccarino
aggiunge che il ristorante nel 2024 cambierà faccia al 100% per
diventare a impatto zero, tra interventi di risparmio delle
risorse (dall'energia all'acqua), in materia di economia
circolare ma anche a tavola con la nutraceutica. Il menu, che
già prevede prodotti a Km0, verrà implementato da nuovi piatti
all'insegna della nuova impronta green. Infine la robotica entra
a pieno titolo sul fronte della misurazione delle condizioni
ambientali e porterà a un risparmio dell'800% di consumo di
acqua.
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