Ammonta a 81 milioni di euro il fatturato al consumo del Prosciutto Toscano Dop nel 2021, considerando il prodotto etichettato . Lo rende noto il Consorzio del Prosciutto Toscano Dop. Sono stati 307.295 nel 2021 i Prosciutti Toscani Dop marchiati, il valore alla produzione è di 37,8 milioni di euro. L'export 2021 è cresciuto di circa il 30% sul 2020. L'80% dei Prosciutti Toscani Dop sono commercializzati nel segmento della Grande distribuzione organizzata (Gdo) e cash & carry, i piccoli dettaglianti rappresentano il 20% I principali partner europei commerciali- informa una nota- sono la Germania e i Paesi del Nord Europa. Per l'area extra Ue, il mercato principale è rappresentato da Stati Uniti e Canada. Seguono Regno Unito, Giappone, Australia e Nuova Zelanda. Nell'ultimo trimestre 2022, il Consorzio focalizzerà i suoi sforzi sulla Germania. A novembre, verranno realizzate specifiche masterclass di approfondimento, rivolte ai maggiori attori del settore, quali rappresentanti dell'horeca, buyer e distributori. Per quanto riguarda il consumatore finale, in collaborazione con Eataly, a Düsseldorf e Monaco di Baviera sono previste attività promozionali in store. Il comparto del Prosciutto Toscano Dop conta 20 aziende, gli addetti diretti sono 1500, quelli legati all'indotto 2.500.
